Sopa de cebolla inglesa con salvia y cheddar

Preparación

1. En una cazuela de fondo grueso que no se pegue, pon una buena cucharada colmada de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, los ajos pelados y machacados (en el mortero, ayudándote de unos granos de sal para que sea más fácil el proceso) y un puñado de hojas de salvia.

2. Remueve y transcurridos unos minutos que aquello comience a cocinarse añade las cebollas, la chalota y los puerros. Da unas vueltas, salpimienta y pon la tapadera a la cacerola, dejándola un poco entreabierta para que salga el vapor.

3. Cocina a fuegolento durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El éxito de esta sopa está en dejar que se hagan las cebollas así de lentamente y liberen todo su dulzor, así que no aceleres el proceso.

4. Cuando las cebollas y puerros se estén bien doradas y blandas, añade el caldo y dale un hervor.

5. Deja a fuego medio 15 minutos. Puedes espumar el exceso de grasa en este preoceso.

6. Entonces, divide la sopa en cuencos individuales o si lo prefieres en el mismo que está y reparte el pan (tostado previamente en el horno o en tostadora) por la superficie (una rebanada por cuenco individual si procede).

7. Presiona levemente el pan para que se empape bien.

8. Espolvorea el queso cheddar rallado y pon unas gotas de salsa Worcesrter por encima.

9. Pon unas hojas de salvia coronando todo y riega (si quieres) con un poco de aceite de oliva; mete en el horno con el grill encendido hasta que el queso quede gratinado. Ten cuidado de que no se queme.

10. Saca cuando el queso esté burbujeando.

11. Sirve bien caliente y a disfrutar.