Sopa de mariscos

Ingredientes

  • 1 cebolla hermosa
  • 3 dientes de ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1.5 l. de agua
  • 1 vasito de vino blanco o coñac
  • 1 cucharada de harina
  • 24 trocitos de rape limpio y sin espinas
  • 24 langostinos
  • 24 mejillones
  • 30 almejas grandes
  • 1 hoja de laurel
  • anís verde o hinojo en semillas
  • pimentón dulce
  • azafrán en hebras
  • pimienta
  • aceite
  • sal

La clásica zarzuela de mariscos, más que difícil de preparar, es entretenida. Antes de elaborar la sopa en sí misma, es necesario preparar los caldos y los mariscos si queremos obtener una receta sabrosa. En caso de emergencia, podemos permitirnos el recurrir a los briks de caldo.

Preparación:

1. Primeramente prepararemos un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos. En una olla con un poco de aceite, rehogamos las cabezas y las cáscaras con un poco de sal. Las aplastaremos con la cuchara de madera para extraer al máximo su sustancia. Pasados unos minutos, cubrimos el rehogado con 1 litro de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos el caldo obtenido y reservamos.

2. Si el pescadero nos limpió el rape, podremos preparar también un caldo con las espinas y la cabeza con medio litro de agua.

3. Lavamos muy bien los mejillones, les eliminamos las barbas, y los abrimos con un poco de agua, vino y una hoja de laurel en una cacerola tapada hasta que se abran. Les eliminamos las conchas y los dejamos reposar en su propio caldo de cocción.

4. Comenzamos a preparar la base de la sopa, el sofrito. Para ello picamos muy bien los ajos y la cebolla y los rehogamos muy bien en una olla amplia con un buen fondo de aceite. Cuando estén bien pochados, añadimos el tomate pelado y rallado. Salpimentamos y dejamos que el sofrito se vuelva rojo y pierda los jugos de cocción.

5. Añadimos al sofrito las semillas de anís o hinojo, el azafrán en hebras y un poco de pimentón. Echamos un poco de harina y la disolvemos en el sofrito. Agregamos las almejas lavadas y escurridas (las hebremos dejado una media hora en remojo con sal para que suelten baba y arena) y esperamos a que se abran a fuego medio. Podemos añadir un chorrito de vino o caldo de gambas para que se abran antes.

6. Aparte, en dos sartenes, saltearemos el rape y los langostinos salpimentados.

7. Cuando las almejas estén listas, añadimos los caldos de pescado, los mejillones y las gambas y el rape salteados. Dejamos hervir la sopa un par de minutos para que se liguen los sabores y servimos.

Imagen: Cocinarapida

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