Sopa de tomate

Receta de los tiempos de la Guerra Civil. En Andalucía apenas si había nada más para cocinar y las ancianas del lugar crearon una sopa que ha pasado de padres a hijos. Además es cocina vegetariana y nos ayuda a mantener la línea.

Ingredientes:

Tomates
Cebollas
Ajo
Caldo
Sal
Albahaca/Menta

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos en un recipiente con fondo. Añadimos dos dientes de ajo y vamos dándole vueltas para que se vaya haciendo el sofrito. Cuando veamos que la verdura está lista añadiremos un kilo de tomates.

Los tomates, si es posible, sería bueno pelarlos anteriormente. Los troceamos y a la olla. Vamos esperando a que se vayan pochando y a su vez soltando todo su jugo. Añadimos un vaso de caldo para facilitar que la verdura sude.

Cuando todo esté listo lo pasaremos todo por el chino. Ahora es cuando rectificamos de sal y, si está demasiado ácido, echaremos un poco de azúcar.

Servimos muy caliente con unas hojas de albahaca o hierbabuena muy picadas sobre la sopa. Ideal receta para este verano.

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