Combinar la pasta con alubias u otra legumbre ya nos suena en Recetín. Esta vez recurrimos a este mix italiano para preparar una rica sopa con verduras o minestrone, como ellos la llaman. Calentita y espesota, esta sopa es un buen antídoto contra el crudo otoño-invierno.

Sopa de verduras con fideos y alubias

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Aunque pueda parecer una mezcla extraña, lo cierto es que esta receta de Sopa de verduras con fideos y alubias está buenísima y es perfecta para los días de frío

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: sopas
Raciones: 4

Ingredientes

1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1 calabacín
1 puerro
1 tomate rojo
1 nabo
2 puñados de col en juliana
1 puñado de espinacas frescas
1 bote de alubias cocidas
3 puñados de fideos gruesos
1 litro de agua
pimienta
aceite
sal

Preparación

Preparamos las verduras. Primeramente haremos un rehogado con la zanahoria, la cebolla y el ajo cortados muy finamente. Las sofreímos en la misma olla que haremos la copa con un poco de aceite y sal.
Una vez listas, agregamos el resto de verduras en daditos (apio, calabacín, puerro, tomate, nabo) y la col en juliana. Pochamos ligeramente antes de añadir el litro de agua.
Cuando rompa a hervir, dejamos cocinar un rato para que se enternezcan las verduras. Este tipo de sopas son espesas, por lo que la verdura no suele servirse al dente.
Listas estas verduras, agregamos a la sopa las alubias, la pasta y las espinacas. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que la pasta esté lista.
Para enriquecer este plato: Podemos aromatizar la sopa, añadiendo queso rallado y un poco de comino, pimentón dulce o tomate seco en polvo.

Imagen: Disfrutaverdura