Sopa de salmón y gambas, bien calentita

Preparación

1. Pelamos las cebollas las zanahorias, el tomate, el apio y el perejil. Sacamos las cabezas de las gambas, reservando las colas. En una olla grande incorporamos la cola de salmón junto a las hortalizas y las cabezas de las gambas. Añadimos agua, sal y el perejil.

2. Una vez que empieza a hervir retiramos la espuma que va apareciendo, con la ayuda de una espumadera, y dejamos que todo hierva a fuego lento durante unos tres cuartos de hora.

3. Cuando la cocción acabe, colamos el caldo para evitar tener espinas. Desechamos todo menos la carne del salmón.

4. Mientras pelamos las gambas, y las salteamos con un poco de aceite de oliva en una sartén.

5. Servimos la sopa poniendo en cada plato un poco de salmón, las verduras y las gambas salteadas.

6. Decoramos con un poco de eneldo.