Sorbete de limonquat con salsa de kumquat

En este postre vamos a aunar varias formas posibles de preparar estos diminutos cítricos, una es prepararlo en sorbete; la otra, en almíbar; y la tercera, en crema. Aunque parezca elaborado, el postre es fácil.

Ingredientes para el sorbete: 4 limonquats, 200 gramos de azúcar, 3 vasos de agua, 2 claras de huevo, una pizca de sal.

Ingredientes para los kumquats en almíbar: 4 kumquats, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua

Ingredientes para la salsa de kumquats: 1 vaso de nata, 1 cucharada de harina de maíz, ralladura de kumquats, azúcar

Preparación: Comenzamos preparando el sorbete. Partimos los limonquats y los despepitamos. Los batimos muy bien y lo mezclamos con un vaso de agua. Colamos. En un cazo, ponemos el azúcar con los dos vasos de agua que nos quedan. Cuando haya reducido durante diez minutos, dejamos enfriar. Una vez frío, mezclamos con el jugo de limonquats y metemos esta preparación en el congelador para que cuaje como la granizada. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos cuidadosamente con el granizado de limoquats. Rectificamos de azúcar y sabor a limonquats con ralladura si nos gusta un sorbete más potente.

Los kumquats en almíbar los hacemos cociendo el agua con el azúcar, cuando espese, sumergimos los kumquats a rodajas y despepitados unos minutos a fuego lento.

La salsa de kumquats es rápida. Dejamos hervir unos minutos la nata con la harina de maíz y dos cucharadas de azúcar. Cuando espese retiramos del fuego y añadimos ralladura de kumquats.

Montamos el postre poniendo una bola de sorbete, regando con la salsa y sirviendo varias rodajas de kumquats.

Imagen: Iñigoaguirre

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