Sorbete o granizado de higos chumbos …O de otra fruta


Los higos chumbos, al menos en estas latitudes desde las que escribo del mediodía español, son unos frutos muy habituales. Los solemos encontrar a la salida de los mercados locales, ya pelados y en bolsitas (no quiero imaginar la tarea de pelarlos para el profano cómo ha de ser). El caso es que, pese a la cantidad de pepitas que contienen, están riquísimos. En este sorbete las pepitas las quitamos pasando la pulpa por un chino, así que sólo disfrutamnos de su singular sabor sin trabas. Los hay verdes y de un color anaranjado, según la variedad de chumbera. Dependiento de estro, tu sorbete saldrá más verde o más naranja. Por cierto ¿Qué sorbetes haces? ¿Puedes compartirlos con nosotros? Ah, se me olvidaba: si esto mismo lo haces con melón o pera, queda genial…

Ingredientes:

– 1/2 litro de pulpa de higo chumbo (verdes o naranjas), pelados y sin pepitas
– el jugo de dos limones
– el jugo de una naranja,
– 2 claras montadas a punto de nieve
– jarabe hecho con 1/2 litro de agua y 430 gramos de azúcar
– yerbabuena o menta para decorar.

Preparación:

1. Pasamos los higos chumbos (pelados) por el chino para quitarle las pipas; también podemos triturarlos y después pasarlos por un colador. Reservamos la pulpa.

2. Hacemos un almíbar o jarabe suave hecho con el agua y el azúcar a fuego lento.

3. Una vez frío el almíbar, lo mezclamos con la pulpa de higo chumbo. Añadimos el zumo de limón y removemos bien.

4. Lo llevamos al congelador y se va dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera hasta que granice.

5. A la hora de servir el sobete, batimos las claras apunto de nieve y las mezclamos con suavidad con el granizado.

6. Servir con unas hojitas de yerbabuena o menta para decorar.

Imagen: mykitcheninspain

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