Soufflé de chocolate para San Valentín: un amor de postre

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2. Engrasa con un poco de mantequilla los moldes de soufflé (yo uso los típicos franceses, los de la foto, que se llaman ramekins o remequines, y se encuentran en tiendas con menaje de hogar y cadenas de decoración donde venden artilugios para la cocina).

3. Pon en cada recipiende una cucharadita de azúcar y gira el molde para que se pegue en las pareces del recipiente. Si queda mucha suelta, úsala para otro molde.

4. Coloca los moldes en el frigo mientras haces la crema de chocolate.

5. Pon en un recipiente apto para microondas el chocolate con la leche y un pellizco de sal (potencia el sabor). Derrite a potencia moderada, comprobando a los 30 segundo si se ha derretido y remueve; si no se derritió completamente, programa otros 30 segundos.

6. Deja templar unos segundos, añade la yema, 1 cucharada de azúcar, y la harina; remueve hasta que todo quede incorporado y uniforme. Reserva y deja reposar 6 minutos para que atempere.

7. Bate las claras en otro recipiente con el zumo de limón hasta que estén a punto de nieve (2 minutos aprox.).

8. Mezcla con la crema de chocolate con una espátula y movimientos envolventes; éste es el punto crítico, pues para que suba el soufflé, neceistamos que no se bajen las claras y se pierda el aire que contienen.

9. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad, colócalos en una bandeja de horno y hornea durante 12-14 minutos, hasta que suban.

10. Sirve inmediatamente y espolvorea con un poco de azúcar glas si lo deseas.