Soufflé de tomates

Ya hemos hecho varios soufflés en Recetín. Ahora vamos con uno de tomates, que ahora próximos al verano comienzan a estar de temporada.

Ingredientes: 500 g. de tomates rojos, 5 huevos, 2 vasos de bechamel, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, ajo picado, orégano o albahaca, aceite y sal

Preparación: En una sartén con aceite, salteamos durante una media hora los tomates pelados y troceados junto al orégano y el ajo. Cuando el jugo se haya reducido, incorporamos el azúcar. Agregamos la bechamel y mezclamos. Dejamos templar y añadimos las yemas de los huevos.

Batimos las claras a punto de nieve firme y añadimos a la crema de tomate y huevo. Untamos un molde con la mantequilla y echamos la crema sin que llegue al borde. Metemos al horno precalentado a unos 220 grados y servimos en caliente.

Imagen: Cocina Ligera

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