Како направити једноставно савршен лосос на жару

Колико пута сте припремали лосос или га јели у ресторану, а унутра је било јако суво? Јер је кување лососа до његове савршене тачке није тешко, али морате знати мали трик да бисте то добро урадили и не журили. Када генерално кувамо рибу на роштиљу, морамо пазити да је не прекухамо, јер би то много исушило њихову унутрашњост и изгубило медену и сочну структуру. У зависности од рибе и дебљине комада, трајаће више или мање минута, али ни у ком случају не бисмо смели да се према комаду понашамо агресивно.

А сад, да пређемо на посао: како кувати филете лососа до њихове савршене тачке?

1. Изаберите део добро: Најважније је добро одабрати комад. У продавачима рибе углавном налазимо лосос нарезан на резанце. У овом случају тражићемо од продавца рибе кришку дебљине око 2 или 3 прста, коју ће отворити на пола и уклонити бодље. Тако ћемо имати комаде попут оних на фотографији. Са овим количинама ће јести 2 особе (ако нису баш изједајући, тражићемо кришке дебеле 2 прста, а ако јако једу, боље од 3 прста). Ако желимо да поједу 4, морамо их замолити за 2 кришке или један од око 6 прстију, а затим сваки филе преполовити.
2. Нелепљива решетка: Веома је важно користити добру нелепљиву решетку, тако да када окренете рибу и кувате је на месној страни да се не лепи.
3. Користите мало уља: Лосос је врло врло масна риба, па ће током кувања испуштати сопствено уље, па је важно да на роштиљ додамо минималну количину уља (довољно би било само четкање основе).
4. Стална ватра: Роштиљ ћемо окретати на средње лаганој ватри и одржаваћемо га константним током кувања.
5. Прво скувајте страну коже: Лосос стављамо прво на кожу са кожом у контакт са гвожђем (како се појављује на фотографији). Пустили смо да се кува 5 минута на тој страни. На овај начин постићи ћемо хрскаву кожу и врло врло мекано кување лососа у унутрашњости.
6. Кувамо на месној страни: Окренимо га врло пажљиво да се филети не покваре и кувамо око 3 минута на овој страни.
7. Слане пахуљице: Одреске служимо на тањирима и обилно посипамо сољу са љуспицама.

Кувањем лососа на овај начин видећете да ће се кад одсечете комад пахуљице лососа саме одлепити и изнутра ће бити врло сочне.

Времена која смо дали су оквирна и зависиће од дебљине филета који су вам потребни мало више или мало мање, као и од вашег укуса. Важно је да лосос на делу коже на првом месту остављамо дуже него на другом. Овај корак је од суштинског значаја.

... А ако то желите у тесту: