(32 глас)
Учитавање ...
El есгаррат или есгаррает То је хладна салата чији су главни састојци Црвена паприка печење и бацалао сољени. То је типично јело Валенсија Обично се једе као тапа или аперитив зачињен млевеним белим луком и добрим маслиновим уљем. Има и оних који на то стављају црне маслине.
Назив овог јела потиче од начина на који се бакалар и паприка припремају цепањем на мале тракице.
Бакалар који се традиционално користи за израду овог рецепта познат је као "Енглески бакалар" а карактерише се јер је време сушења дуже, месо је компактније и има жути тон. У Валенцији се може наћи релативно лако, чак и у мрвицама, спремно за прављење овог традиционалног јела. Ако не можете да приступите овој врсти бакалара, можете користити слани бакалар и десалтификовати га неколико сати, иако резултат неће бити исти, биће прилично сличан.
За припрему печене црвене паприке можете их припремити као што сам већ објаснио у рецепту за есцаливадаПосле печења се ољуште и рукама направе траке.
Есгаррает
Уживајте у овом једноставном, али богатом типичном валенцијском јелу
- Барбара Гонзало
- Кухиња соба: шпански
- Тип рецепта: риба
- Сервингс: 3
- Време припреме:
- Време кувања:
- Укупно време:
Ингредиентес
- 3 црвене паприке печене у тракама
- 100 грама сланог бакалара
- КСНУМКС чена белог лука
- екстра дјевичанско маслиново уље
- црне маслине (по жељи)
Препарацион
Намачите бакалар 12-24 сата да се мало десалинира ако је то нормално слани бакалар. Ако је то енглески бакалар, није неопходно да га десалинизирате.
Ставите паприке на тракице у посуду са делом сока који је пустио током печења.
Измрвите бакалар рукама уклањајући остатке коже или бодље које можда има.
Бакалар помешајте са печеном паприком у тракама.
Исецкајте бели лук врло ситно.
Прелијте бели лук преко паприке и бакалара и покапајте добром капљицом маслиновог уља.
Добро измешајте, прекријте пластичном фолијом и оставите смешу да одстоји у фрижидеру неколико сати, ако је могуће оставите је преко ноћи, да добро мацерира.
При сервирању проверите ниво соли и по потреби додајте.
Украсите црним маслинама ако желите и послужите уз добар хлеб.
