Како Божић стиже, сезонска пецива и чоколаде пуне су боје захваљујући кандираном воћу. Кандирано или кандирано воће се прави кроз сложен и дуг природан процес који се састоји од додавања шећерног сирупа и његовог сока од кувања у воће тако да се вода у воћу прогресивно замењује шећером.чија се доза у сирупу повећава из дана у дан, тако да продире до срца плода па да се излечи и заслади.
Кандирано воће, карактеристичан украс росцон де реиес, такође је основа укусног Воће из Арагона, умочено у чоколаду црн. Не можемо ни заборавити трешње, те трешње које са задовољством преливају сваку торту.
Иако их је у овом тренутку лако пронаћи на пијаци, ми ћемо се усудити да вам дамо рецепт како бисте имали времена да припремите добру мртву природу од кандираног воћа и изненадите своје госте током предстојећих божићних празника. Треба нам само зрело, чврсто и здраво воће, вода, шећер, стрпљење и време, око 20 дана.
КСНУМКС дан: Пре свега морамо припремите плодове. Мали плод можемо оставити и цео, али ако има дебелу кожицу, као шљиве или кајсије, морамо га избоцкати виљушком. Ако желимо, можемо преполовите их и откоштите. Ако бирамо цитрусе, ољуштимо их и раздвојимо на сегменте., елиминишући бели део и мембране. Можемо и замрзнути кору цитруса, иако је за то потребно много мање времена од воћа. Веће воће као што су крушке, јабуке и брескве исеците на пола или на дебеле кришке. Ананас темељно ољуштимо, очистимо од језгре и исечемо на кришке.
Онда Пре кувања воће одмеримо. Запамтите да Различите врсте воћа морамо чувати одвојено како би задржали сопствене ароме и равномерно кували. Ставили смо воће припремљено одвојено у тепсији, Прелијте кипућом водом и кувајте на лаганој ватри док не омекша. али чврста, спречавајући да изгуби превише сока. Шушкастом кашиком извадите воће из тепсије и ставили смо га у чесму а да их не гомилају да се међу собом не згњече и деформишу.
За следећи корак Припремамо 175 гр. шећера и 300 мл. те воде за кување на сваких 450 гр. воћа. Шећер растварамо веома полако у води, уз стално мешање. Прокувамо и овим сирупом прелијемо воће тако да је потпуно покривена. Ако не, правимо још сирупа са истом пропорцијом воде и шећера. Остављамо да одстоји 24 сата.
КСНУМКС дан: Сируп на месту где је воће одмарао ставимо у шерпу и додамо још 50 гр. шећера. Растварамо на лаганој ватри док не прокључа и покривамо опет воће. Остављамо да одстоји још 24 сата.
Дани 3 до 7: Понављамо операција током наредних пет дана, тако да се сируп све више концентрише.
8. и 9. дан: Сада додајмо 75 г. шећера сирупирати уместо 50 гр. које смо до сада додавали. Растварамо и Додамо воће у тепсију. Кувајте на лаганој ватри 3-4 минута. Пажљиво ставите воће и сируп у чинију. Остави одморити 48 сати.
КСНУМКС дан: Понављамо операција са 75 г. шећера и овога пута Остављамо да одстоји између 4 и 12 дана. Ово је последњи процес мировања. Што је дуже, воће ће бити слађе, али морамо избегавати да буде превише суво.
Када дође време, оцедимо воће и ставили смо га на сталку пећница постављена на послужавник и покривамо воће великим лонцем тако да га покрије али да га не додирује. Стога га морамо држати на топлом месту, као што је кухиња два-три дана док се потпуно не осуши. За то време два-три пута окрећемо комаде воћа.
Када се воће осуши, ставимо у кутијама, пажљиво рукујући и одвајајући сваки комад нелепљивим папирима. Тако ће се дуго очувати захваљујући губитку воде и дејству шећера.
Истина је да је за његову израду потребно много труда, али не можете замислити какво је задовољство видети како из дана у дан воће мења свој изглед и све више добија карактеристике кандираног воћа. За награду, кандирано воће наше израде и са свим аромама природног сезонског воћа.
Виа: Цомарцарурал
Слика: Федерико Верду
Поздрав и хвала на рецепту!
Иако је једноставно, заиста је потребно време. Само бих желео да знам колико дуго кандирано воће може да издржи након складиштења. дани, недеље, месеци?
Моја идеја је да га припремим у месецима када имам мање посла како бих га онда искористио за Божић.
Хвала!
Лаку ноћ!! Ако воће држите у кутијама, одвајајући сваку масним или биљним папиром, може трајати неограничено време све док се чува на хладном и сувом месту.
Стварно ми се свиђа твој рецепт
Имам питање
Може ли се направити од смрзнутог воћа?
Да ли би било на исти начин?
Да га кувам?
много вам хвала
Рецепт ми се допао, али бих желео да знам колико ми времена треба да направим агруме и колики је удео шећера за колико воћа, или је исти удео као кандирано воће? Молим вас, надам се да можете да ми одговорите.
Хвала унапред.
Марицел.
Здраво Марицел, ако користите коре, пошто немају воду као пулпа воћа, биће довољно мање дана да се ушећере. Такође ће зависити од тога колико широко исечете коре. Удео шећера, користите исти. Велики поздрав.
Марицел, као што сам вам рекао, користи исту пропорцију као и за воће, оно што се дешава је да, пошто кора не садржи воду, биће потребно мање дана да се кандира. Пазите на њих из дана у дан, а када вам буду по вољи, престаните са додавањем сирупа.
Ох, и реци нам шта је са тим крушкама.
Поздрав.
То је управо оно што сам тражио. Рецепт ми се допао и чим добијем воће од куће које је што природније планирам да га испробам.
Имам питање у вези са рецептом. Да ли се воће сипа сирупом док је вруће? Или хладно? Кажем да ако додате вруће, воће ће се све више кувати и распадати се, зар не?
Хвала и срдачан поздрав!
Здраво, Тинкербелл, као што кажеш, треба га додати топло или хладно. Воће је кандирано јер узима сируп као што знате.
Управо сам пронашао овај рецепт и мислим да изгледа одлично.
Покушаћу да га направим од воћа које имам у башти.
Хвала што делите
Хвала!
Хвала на овом сјајном рецепту, ускоро ћу га направити и надам се да ће испасти као и овај на вашим сликама.
Једно питање... где можете да нађете кутије за чување једном направљеног трљања?
Хвала вам што сте ми одговорили
Можете их чувати у тупперваре или затвореним контејнерима :)
Воће као што су крушке, брескве или јабуке морају се ставити са или без коже.
Хвала на пажњи
Анна, они постају без коже. Велики поздрав.
талас ,
Живим у Француској и тражим занатлије, јер ми француско кандирано воће делује мање укусно, а немамо ни нуга, а то ми недостаје за Божић. Може ли ми неко помоћи???
хвала свима пакуи
Здраво, јако ми се свидео твој рецепт, само једну ствар бих желео да те питам, а то је где и на којој температури ставити воће да одмара након додавања шећера у сируп сваког дана у току процеса . (У кухињи на собној температури, у фрижидеру, итд.)
Хвала на пажњи.
Увек на собној температури и избегавајући промају, прашину... ;)
Здраво Цад! Воће ћемо оставити на собној температури, а за боље очување чувати га у посуди или у затвореној посуди :)
Стварно ми се свиђа твој рецепт
Имам питање
Може ли се направити од смрзнутог воћа?
Да ли би било на исти начин?
Да га кувам?
много вам хвала