Ферментација, кључни корак у рецепту Росцон де Реиес

Ферментација Производи се у тесту захваљујући деловању квасца, који не само да имају могућност да им обезбеде већу запремину. У случају росцон де Реиес (или хлеб) такође додају више укуса тесту и доприносе лепој оштрој, златној боји коре. Али, Како доћи до правилне ферментације?

Шта да радимо за исправну ферментацију?

  • За припрему теста за росцон де Реиес потребан нам је пекарски квасац. Суво је или свеже (у расхладном одељку). Еквивалентност свежег и сувог квасца је 1/3. Односно, ако нам рецепт говори да користимо 15 грама свежег квасца, суви еквивалент је 5 грама.
  • Једном када је тесто спремно, вса свим својим састојцима у комбинацији и постигла идеалну текстуру (мекани, еластични, мекани и благо лепљиви) формираћемо крофну и пустити је да нарасте. Зима је и у хладноћа је приметна у кућама, па немамо идеалну температуру тако да се глутен добро развија и буде пухасто тесто.
  • Un трик за постизање квалитетног процеса подизања и уштеду времена. Пећ грејемо на најнижу температуру коју можемо неколико минута. У идеалном случају, 35 степени око 5 минута. Искључујемо пећницу, већ топлу, и уводимо тесто росцона покривено пластичном фолијом или кухињском крпом и постављено на послужавник обложен неприлепљивим папиром. Затварамо врата рерне.

  • Предострожности које треба предузети. Ако тесто ставимо у рерну врло вруће, преко 30 степени, може се покварити, распасти или пуцати. Оно што не можемо да очекујемо је да имамо добро уздигнуто тесто у рекордном року.
  • Форма проверите да ли је тесто спремно је притиснути га прстом. Ако тесто попусти, а траг остане, још увек му мало недостаје. Ако приметимо да је напето, а врх прста није обележен, савршен је. Напомена: Пожељно је тесто пећи једну тачку пре него што је тесто спремно него једну тачку после. Али пре свега морате с времена на време надгледати масу да бисте видели како она реагује.

Надамо се да ћете уз ове савете добити савршен росцон де Реиес!

Садржај чланка се придржава наших принципа уређивачка етика. Да бисте пријавили грешку, кликните овде.

Будите први који ће коментарисати

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена.

*

*

  1. За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
  2. Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
  3. Легитимација: Ваш пристанак
  4. Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
  5. Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
  6. Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.