Ферментација Производи се у тесту захваљујући деловању квасца, који не само да имају могућност да им обезбеде већу запремину. У случају росцон де Реиес (или хлеб) такође додају више укуса тесту и доприносе лепој оштрој, златној боји коре. Али, Како доћи до правилне ферментације?
Шта да радимо за исправну ферментацију?
- За припрему теста за росцон де Реиес потребан нам је пекарски квасац. Суво је или свеже (у расхладном одељку). Еквивалентност свежег и сувог квасца је 1/3. Односно, ако нам рецепт говори да користимо 15 грама свежег квасца, суви еквивалент је 5 грама.
- Једном када је тесто спремно, вса свим својим састојцима у комбинацији и постигла идеалну текстуру (мекани, еластични, мекани и благо лепљиви) формираћемо крофну и пустити је да нарасте. Зима је и у хладноћа је приметна у кућама, па немамо идеалну температуру тако да се глутен добро развија и буде пухасто тесто.
- Un трик за постизање квалитетног процеса подизања и уштеду времена. Пећ грејемо на најнижу температуру коју можемо неколико минута. У идеалном случају, 35 степени око 5 минута. Искључујемо пећницу, већ топлу, и уводимо тесто росцона покривено пластичном фолијом или кухињском крпом и постављено на послужавник обложен неприлепљивим папиром. Затварамо врата рерне.
- Предострожности које треба предузети. Ако тесто ставимо у рерну врло вруће, преко 30 степени, може се покварити, распасти или пуцати. Оно што не можемо да очекујемо је да имамо добро уздигнуто тесто у рекордном року.
- Форма проверите да ли је тесто спремно је притиснути га прстом. Ако тесто попусти, а траг остане, још увек му мало недостаје. Ако приметимо да је напето, а врх прста није обележен, савршен је. Напомена: Пожељно је тесто пећи једну тачку пре него што је тесто спремно него једну тачку после. Али пре свега морате с времена на време надгледати масу да бисте видели како она реагује.
Надамо се да ћете уз ове савете добити савршен росцон де Реиес!