Слично као и паштета, моуссе од јетре јесте Карактеристичан за глаткији укус и кремастију текстуру, јер садржи путер, беланца и / или шлаг.
При њеној припреми поред пилетине можемо користити јетру птица попут патке или гуске. Важно је врло добро опрати унутрашњост, уз уклањање жучи и задржавање неколико сати у врло хладној води како би се уклонила крв и горак укус.
у ароматизирајте моуссе, Можемо да користимо мало поврћа, зачина и ликера који ће нам служити да их пола сата маринирамо и укључимо у припрему.
Састојци: Једном кад се јетра припреме како смо назначили, добро их осушимо (без обзира да ли смо их маринирали или не) и зачинимо. Ставили смо их у шерпу са капљицом уља да лагано порумене. Унутрашњост треба да буде сочна и нежна.
Кад су спремни, уклањамо их и задржавамо мало уља из посуде. Пирјајте ситно сецкани лук док не омекша. Затим додајте капљицу ликера из мацерације и смањите на средњу температуру. Затим поново додамо јетра и кувамо око 10 минута.
Када је соте хладно, мешамо јетра са соком од кухања у блендеру док не формирају хомогену пасту. Додајте путер и мало шлага или хладног шлага да добијете жељену текстуру, која треба да буде глатка и кремаста. Моуссе хладите у добро покривеном калупу до пола сата пре служења.
Слика: Храна и вино
