Већ самим погледом на фотографију падају ми на памет многа питања. Да ли се ово једе? Шта парадајз има да би тако блистао? Ако изгледају као играчка? Па, отклонимо сумње. Ова три слатка мала парадајза која видите јесу дело андалузијског кувара Данија Гарсија, који води ресторан Цалима у хотелу Гран Мелиа Дон Пепе у Марбељи. Дани Гарциа, међу осталим шпанским куварима, последњих година експериментише са молекуларна кухиња, та кухиња Визуелно минималистички, али научно и ручно мукотрпно синце користи састојке и технологију донедавно типичну у индустрији за обнављање текстура, метода кувања и презентација традиционалне хране и јела .
Желели смо да донесемо ову савремену кухињу Recetín за његово фантастичан, живописан и забаван изглед. С друге стране, деца воле експеримент. Очигледно нећемо почети да правимо ова јела код куће, јер ни њихови састојци ни методе припреме нису приступачни за дом, али ко ће младим и старијим одузети укус од претраживања и учења.
Кад вам кажемо како је Дани створио ове мале парадајзе, боље ћете то разумети. Али да, то кулинарско правило које то говори „Све на тањиру се поједе“. Истина је да смо имали прилику да видимо како се прави и окуси овај парадајз на семинару на којем је Дани сарађивао и не можете добити идеју како вам експлодирају у устима када их загризете. Фасцинантна комбинација укуса и текстура, ужитак за чула.
Ово јело се посебно назива Воћњак парадајза а састоји се од три лажна парадајза различитих боја и пуњења. Једна је пуњена пипирраном, андалузијским јелом направљеним од сецканог поврћа и рибе у винаигрети. Друга, цвекла. Трећина је пуњена кремом од зеленог парадајза, пасуља и авокада.
Монтажа парадајза је следећа. Прво, једном када се испуне направе, даје их пухаста текстура заснована на желатину и рехидрираном беланцу у праху. Затим умотајте куглице за пуњење у прозирни филм да бисте их обликовали у мале парадајзе са њиховим малим борама и пропустили их кроз течни азот да се брзо замрзне спољна страна парадајза, а затим их ставите у замрзивач.
Филм који ће покривати ове парадајзе снимио је Дани из парадајз вегетациона вода, средство за желирање поврћа и рубин и златни прах. Дани потапа парадајз у ову смешу и поново их пропушта кроз течни азот да фиксира филм и сачува његову структуру. Затим се парадајз ставља у комору на 12 ° Ц, тако да његова унутрашњост даје текстуру пене.
Какав сјајан посао Дани је запео. Али зашто су ови томатитоси сензационални? Надајмо се да ће се деца са оваквим рецептима одушевити кувањем и гастрономијом, дивним светом који на крају крајева служи здравој исхрани, али, зашто не, уживању и забави.
Преко: Гастрономија и наука
Слика: Гран Мелиа Цолон, Тацонессинтапас
