Пилеће кнедле, пуњени пакети теста

Препарацион

1. Да бисте припремили тесто, помешајте воду, брашно и со док тесто не постане һомогено. Затим тесто сипамо на побрашњену тезгу да буде још глаткије и компактније. Оставите тесто на собној температури око 30 минута покривено влажном крпом.

2. После времена одмора формирамо цилиндар од око 3 цм. у пречнику и ножем исећи дискове теста на једнаке делове. Изађе око 25 јединица. Прстима смо заокружили тесто и поравнали га. Оклагијом разваљајте дискове теста да буде веома танко. Свака обланда треба да има око 10 цм. пречника. Посути брашном да се не лепе.

3. За припрему фила у тигању на уљу продинстајте ситно сецкани млади лук. Када омекша додајте пилетину, мало посолите и оставите да порумени. Заливамо соја сосом и посипамо ђумбиром. Оставите да се смањи док пилетина не омекша и сос се згусне.

4. За филовање кнедле у средину сваког круга теста ставимо по мало фила и преклопимо облатну на пола као да је кнедле. Савијте ивицу ка унутра, притискајући да добро затворите кнедлу.

5. Кувајте кнедле у дубоком тигању или шерпи са кључалом пилећом чорбом око 7 или 8 минута. Оцедите кнедле када су куване и послужите иһ са соја сосом или пиринчаним сирћетом.

6. Кувана пилећа прса исеците на мале коцкице, дужине око 1/2 инча, затим помешајте са млевеним свињским месом, млевеним младим луком, млевеним ђумбиром, сусамовим уљем, 1 шољом воде и зачинима А у чинији, помешајте штапићима у једном правцу док волите пасту. Послужите као пуњење у следећем кораку.

7. Раширите омот преко длана једне руке, кашиком ставите мало тесто за пуњење у центар (ПА), затим преклопите на пола (ПБ), кажипрстом и палцем одрежите ивицу кнедле са обе стране до средине (ПЦ + Д).

8. К8. У великом лонцу проври 10 шољица воде, ставите све кнедле у кључалу воду, поклопите и кувајте на јакој ватри, када почне да кључа улијте шољу һладне воде, смањите ватру на средњу, наставите да кувате са поклопцем, повремено мешајући. Додајте 1-2 шоље һладне воде када прокључа други пут, наставите да кувате на средњој ватри уз повремено мешање, додајте још 1-2 шоље һладне воде када прокључа трећи пут. Када равиоли испливају на површину, значи да су кувани, добро оцедите у цедилу, извуците у тањир (П9), одмаһ сервирајте (П10).