Шпароге су једно од поврћа које нам даје мало храбрости да се припремимо, јер осим што одвојимо мало времена и посла, имају пуно отпада и једном скувани не остају ни у чему, como quien dice. No obstante en Recetín tenemos soluciones para muchas cosas en la cocina, y con los ricos espárragos de temporada no os íbamos a pasar de vosotros.
Сећам се да је мој деда, док сам био мали, доносио кући огромне свежњеве зелених шпарога сакупљених на пољу зими, у то време када су кише прошле, а моја бака је била та која би мирно седела да их цепа и пере. Прво бих опрао целу гомилу испод потока судопера. Тада је почео да раздвојити тврду основу стабљике, беле боје, рукама једну по једну и пустите их да се одмарају у хладној води. Рекао је да су на овај начин изгубили горчину. Једном опран, тако да нису изгубили укус или витамине, Сломио сам их на комаде такође и руком, јер су, према њеним речима, сломљене испале нежније од шибица. Овај трик је ефикасан и са кромпиром. Препоручује се да се започне цепањем ножем, али пре него што се потпуно подели, препоручује се да кликнете ножем и разбијете уместо да на крају исечете комад ножем у потпуности.
Да бих уштедео време, рекао сам му зашто читав сноп шпарога не би посекао великим ножем директно у подножју. Моја бака, пацијент, рекла ми је да се на тај начин нежни део сваке шпароге није добро користио, јер бисмо од неких бацили део нежне стабљике, а од других би нам остале тврде површине. Ићи један по један је било боље.
Отпад се може користити за прокување и прављење бујона шпарога веома корисних за супе и биљне креме или за богати рижото од шпарога. Можемо је хладити или замрзавати када нам затреба. Имајте на уму да шпароге врло прочишћавају, па пијење њихове чорбе може помоћи старијима да изгубе оне килилосе које смо ставили на Божић.
Слика: Уживајући у вашем ентузијазму, Елгоурметделбаик