Ово јело је један од најбољих рецепата шпанска гастрономија. То је снажан рецепт, са укусом и за загревање током хладног дана. Направили смо ове трипице у мадридском стилу уз свињско уво, две врсте меса и са пуно укуса. Човек мора скувати претходно трипице и уво, пошто се ради о месу којем треба времена да ухвати ту сочност. Затим ћемо све заједно кувати, са зачинима и чоризом, тако да има спектакуларан и традиционалан укус.
Имамо и друге рецепте са истим састојцима, где можете пробати да скувате ове трипице у мадридском стилу o нуестро кувана у експрес лонцу.