4 ostkroketter

Förberedelser

1. Hetta upp smöret i en kastrull och när det är helt utspätt, tillsätt mjölet och sluta inte röra med hjälp av några stavar, för att fräsa mjölet och koka det, förlora sin råa smak. Tillsätt Manchegoosten i små bitar och ädelosten, under konstant omrörning, vänta tills den lösts upp helt. Tillsätt lite mjölk medan vi fortsätter röra för att förhindra att det bildas klumpar.

2. Låt mjölken konsumeras innan du tillsätter ytterligare en skvätt. När det har gått några minuter, och vi har tillsatt mer eller mindre hälften av mjölken från hela receptet, tillsätter vi ostarna i bitar, och parmesanen, utan att sluta röra, tillsätter vi resten av mjölken tills vi har en pasta som är söt och nästan fast som krokettdeg.

3. Höj värmen lite, och utan att sluta röra, när vi ser att béchamelen börjar koka, tillsätt salt och peppar och tillsätt muskotnöt. Låt det puttra i ca 15 minuter utan att sluta röra så att degen inte fastnar i botten av pannan.

4. När den här tiden har gått breder vi ut degen i en skål och täcker den med genomskinlig film i minst 6 timmar så att alla aromer blir perfekta och degen kall. Jag gillar till exempel att förbereda degen en dag innan kroketterna görs, eftersom smaken är mycket bättre.

5. För att forma var och en av kroketterna tar vi små portioner deg och vi ger den den form vi vill ha med hjälp av våra händer.

6. Doppa varje krokett i ströbröd, ägg och ströbröd igen, och stek i rikligt med olivolja, efter stekt, låt den vila på absorberande papper för att ta bort överflödigt fett innan servering.