Bakad hemlighet med hallonsås och bakad potatis

Förberedelser

1. Värm ugnen till 220ºC

2. Skala schalottenlöken och skär dem på mitten

3. Vi lägger dem i ugnen i en eldfast form tills de är gyllene.

4. Å andra sidan, krydda köttet

5. Blanda i en skål olja och honung och massera in köttet väl med blandningen

6. Med den mycket heta pannan förseglar vi köttet, det vill säga vi bryner det på alla sidor för att bevara saften inuti

7. Sedan sätter vi in ​​den i ugnen ovanpå schalottenlöken och kokar i ca 20 minuter.

8. Det måste vara rosa inuti (såvida vi inte gillar det välgjort...)

9. När tiden har gått tar vi ut köttet och lägger till glaset muskatel på ugnsbrickan och låter det minska

10. När vi är klara tar vi bort och reserverar.

11. I samma panna där vi brynt köttet pocherade vi en hackad gräslök

12. Tillsätt glaset rödvin och sänk till medel låg värme (det ska vara ungefär hälften av vätskan eller något mindre)

13. Tillsätt köttsaften och lite buljong, tillsammans med den rostade schalottenlöken

14. Tillsätt en matsked senap och en matsked hallonsylt, låt det koka i några minuter

15. Vi krossar allt och passerar genom en kinesisk eller sil

16. Om den är för rinnig kan vi tjockna såsen med 1 msk maizena (utspädd i lite kallt vatten).

17. För bakarpotatisen, skär potatisen i tunna skivor (om vi har en mandolin bättre)

18. Vi skär också gräslöken i ringar och hackar paprikan i tärningar.

19. I en kastrull med mycket olja sätter vi allt på låg värme tills potatisen är färdig (den kokar faktiskt i olja)

20. När vi sticker dem och de är möra kommer de att vara på sin punkt

21. När de är klara, låt dem rinna av med en hålslev och ställ in dem i ugnen i ca 10 minuter på 200º C så att de får lite färg.

22. Skär köttet i tunna skivor och servera med garnering av potatis och grönsaker

23. Häll såsen i en såsbåt för alla att servera.