Bakat suggris garnerat med potatis och tomater

Förberedelser

1. Vi börjar med att göra en buljong och för detta kokar vi mycket vatten i en kruka. Tillsätt den hackade sellerigrenen, löken, några svarta pepparkorn och tre vitlöksklyftor som vi har fått en träff med skalet. Vi lägger också till den hackade moroten, ett lagerblad och de torkade örterna (timjan, oregano och rosmarin).

2. Vi skär den amande grisen och kryddar den; Tillsätt bitarna i grytan och koka dem i buljongen på låg värme i 25-30 minuter. Vi tar bort köttet och dränerar det. Vi silar buljongen och reserverar den.

3. Vi förvärmer ugnen till 210 ° C. Vi lägger den sugande grisen på en bakplåt fodrad med aluminiumfolie. Pensla köttet med lite olja och koka i 25-30 minuter. När kokt, ta bort och ben.

4. Till garnering, koka de oskalade potatisarna i en kruka med kokande vatten och salt i 25 minuter (på medelhög värme). Vi dränerar och skär dem på mitten. Vi lägger ner potatisen med köttet i en stekpanna med olja och vi konfiterar dem, det vill säga vi låter dem simma i olja. Vi tömmer på kökspapper.

5. I en stekpanna pocherar vi de andra två skalade vitlöksklyftorna med lite olja. När de bruna, tillsätt de skalade och hackade tomaterna med sockret. Koka i 10-15 minuter.

6. Värm buljongen i en kastrull och tillsätt sojasås (reservera lite buljong). Vid den första kokningen kontrollerar vi kryddan. Blanda majsmjölet med den reserverade buljongen och lägg i kastrullen för att binda. Vi rör om med några stavar och tar bort från värmen.

7. Vi serverar den ammande grisen med garnering av potatis och tomater. Häll lite sås på toppen och resten, lägg den i en såsbåt.