Galicisk bläckfisk, receptet

Förberedelser

1. Det första du ska göra är att skaffa en öm bläckfisk

2. För detta fryser vi bläckfisken i två dagar för att "döda nerven"

3. Detta beror på att när själva bläckfiskens vatten omvandlas till is, upptar det en större volym och gör att vävnaderna går sönder och därför blir köttet mörare.

4. En dag innan vi lagar bläckfisken tinar vi upp den i kylskåpet.

5. För att koka bläckfisken, sätt en mycket stor och hög gryta på elden mycket vatten att koka med en lök och ett lagerblad

6. När vattnet börjar koka, tillsätt bläckfisken för att "skrämma" den, det vill säga hålla den i huvudet med en stor gaffel

7. Tre gånger i rad lägger vi den i och ur grytan innan vi lämnar den nedsänkt i vattnet för gott.

8. Vi lämnar det i cirka 50 minuter för att laga mat, den tid som anges för en bläckfisk på cirka 2 kilo.

9. När bläckfisken är kokt tar du bort grytan från värmen, täcker den och låter den vila i cirka 15 minuter för att förhindra att skinnet faller av.

10. Sedan tar vi upp den ur vattnet.

11. I samma vatten som användes för att koka bläckfisken, koka potatisen, skalad och skär i tjocka skivor.

12. När de är mjuka tar vi upp dem ur grytan och låter dem svalna.

13. Vi placerar bläckfisken på följande sätt. Skär bläckfisken med sax i tunna skivor. I en träplatta (det är perfekt) lägger vi potatisen i skivor och på dem bläckfiskbitarna. Salt med grovt salt, strö över paprika och häll en bra oljestråle. I allmänhet äts den galiciska bläckfisken vanligtvis varm och ny kryddad.