Hertiginna timbale eller potatis- och köttpaj

Förberedelser

1. Skala potatisen och hacka den för att koka i saltat vatten tills den är väldigt mjuk. Låt dem rinna av och mosa dem med en gaffel till en fin puré. Blanda dem med smöret och en skvätt mjölk. Vi kryddar.

2. Hetta upp en rejäl mängd olja i en stor stekpanna och fräs köttfärsen i den, kryddad med salt och peppar, tillsammans med riven eller pressad vitlök. När kalvköttet tar färg tar vi bort det från pannan.

3. I samma olja som köttet, fräs löken i fina julienne strimlor tills den är väl pocherad. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt en skvätt vin så att köttet får koka en halvtimme på låg värme. När köttet är mört och saften tar slut, stäng av värmen.

4. Smörj en eldfast form och bred ut ett tunt lager potatismos, lägg ytterligare ett lager kött ovanpå och upprepa samma operation.

5. Vi avslutar med puré och täcker med riven ost.

6. Gratinera kakan tills osten är gyllene.

7. Skiktade rostade auberginer eller zucchini.