La Huvudnyckeln för att förbereda en bra ceviche är kvaliteten på ingredienserna och den perfekta temperaturenDet är därför det alltid är viktigt att placera behållaren där du ska servera ceviche i kylen, och fisken måste alltid och alltid vara kall.
För denna ceviche ska vi använda en färsk vit fisk med konsekvent kött som gör att vi kan dela upp länden i kuber utan att bryta dem.
Peruansk ceviche, originalreceptet
Jag var nyligen på en peruansk restaurang i Madrid som jag älskade. Jag provade deras ceviche och de sa till mig att det var en av de bästa i Madrid, så jag
Författare: Ángela
kök: traditionell
Recept typ: Fisk
Serveringar: 4
Ingredienser
- 1 kg färsk vit fisk och bred ländrygg (havsfisk, havsabborre eller korvina)
- 6 limefrukter
- 2 röda lökar skurna i tunn julienne
- 2 msk finhackad färsk koriander
- 1 matsked matsked malet gulpeppar
- Sal
- Nymalt vitpeppar
Garnison
- Stor korn majs
- 1 sötpotatis
Förberedelser
- Rengör fisken och ta bort hårda delar, men med havsfisk eller sula är den också utsökt. När vi väl har rengjort dem fileterar vi dem med en kniv och delar dem i medelstora tärningar och vi reserverar fisken i ett fat.
- För garnering tvätta sötpotatisen och koka den i 20 minuter på medium värme. Koka majskolven i en separat kruka i 10 minuter och reservera.
- Vi skär halterna. Vi gnuggar med en av dem behållaren där vi ska förbereda ceviche. Vi lägger till fisken i skålen eller källan, lägger till några isbitar så att fisken blir så kall som möjligt så länge som möjligt.
- Tillsätt fint salt, nymalen vitpeppar och gul chili. Vi pressar limefrukterna över behållaren där vi har alla våra ingredienser. Vi tar bort allt tills det är väl integrerat. När fisken tar lite färg provar vi den och korrigerar salt om vi ser det nödvändigt. Fisken kokar gradvis och blir vit.
- Skär koriandern väldigt fint och tillsätt den. Ta bort isbitarna och skär den lila löken i julienne-remsor och lägg i den. (Som ett knep, så att löken inte förblir brun, lägger vi den direkt i vår ceviche i sista stund innan servering).
- Låt cevichen vila i kylen i 10 minuter, tills fisken är väldigt vit. När den här tiden har gått är det bara att servera cebichen på en väldigt kall tallrik i kylen.
- Skala sötpotatisen och skär några tjocka skivor och skala majskolven.
- Vi lägger den marinerade fisken lite, rödlöken ovanpå, och vi åtföljer den med sötpotatisen och majskornen.
Utsökt!
2 kommentarer, lämna din
bra,
Med "original" menar de restaurangen, inte den peruanska.
Chilin får inte vara gul, den ska vara slam eller peppar.
Det betyder att det är något för turister och inte riktigt peruanskt.
Det skulle inte heller vara så hemskt, eftersom mycket av den kommersiella gastronomin verkligen förhindrar att ens se den andra sidan av verksamheten, för man skulle aldrig äta där igen.
Spanien kanske passerar bättre än andra i den meningen, men det finns redan rikliga videor / rapporter om bedrägeriet att annonsera en eller annan fisk på restauranger och servera en annan (alltid billigare och av lägre kvalitet).
Med ají limo gnuggas insidan av skålen, och många etc.
Förhoppningsvis kan de någon gång gå till Peru och prova olika ceviches i olika regioner. Där kan du bara ha kriterier och sedan reproducera.
Mer eller mindre bra eftersom cevichen inte är så, den är nästan likadan