San Arcadio torsk repapalillas

Förberedelser

1. I en kastrull lägger vi vatten att koka; När det kokar tillsätter du torsken, kokar upp och tar av från värmen. Utan att slänga vattnet tar vi ut torsken och skär upp den, sparar skinn och ben.

2. Vi lägger vatten igen med resterna av torsken (skinn och ben) och låter det koka i ca 10 minuter. Vi reserverar vattnet som vi kommer att sila för att få bort resterna. Vi håller värmen.

3. Vi kan också köpa redan avsaltade torsksmulor och tillsätta fiskbuljong eller helt enkelt vatten till degen.

4. I en skål lägger vi de två mjölsorterna, jästen, vårlöken, vitlöken och den mycket finhackade persiljan, lite färg och en nypa salt. Vi går runt.

5. Vispa ägget och tillsätt den avrunna torsken; Tillsätt mjölblandningen till blandningen och, utan att stanna för att röra på sig, tillsätt det varma vattnet lite i taget tills en pasta bildas som varken är för tät eller för lätt. Beroende på densiteten korrigerar vi med lite mer vatten (om det kom ut för kompakt) eller mjöl (om det var för flytande).

6. Vi lät det vila i en halvtimme.

7. Stek i het olja och tillsätt teskedar deg (separerade från varandra) tills repapalillaerna är gyllene på botten, då vi vänder och brynar på den andra. Ta av med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

8. Vi serverar direkt även om jag älskar dem kalla som förrätt.