För spanska låter ordet caponata mer som ett kycklingnamn än ett italienskt recept. Caponata är Grönsaksgryta typisk för siciliansk mat och mycket lik andra medelhavsmat hur mår han? ratatouille eller ratatouille. Skillnaden är att caponata innehåller en större mängd aubergine och har pickles som oliver eller kapris, förutom att ha en lite bitter söt smak.

Siciliansk caponata, sås och garnering

Skriv ut recept

Varsågod och laga denna sicilianska Caponata, sås och garnering och transporteras en stund till de italienska smakerna som denna maträtt erbjuder

Ángela

kök: traditionella
Recept typ: efterrätt

Total tid:

Ingredienser

3 små auberginer
8 mogna pärontomater
1 Celery Twig
1 vårlök
2 vitlöksklyfta
1 handfull gröna oliver
1 handfull kapris
1 handfull russin + pinjenötter
färska örter persilja (persilja, basilika eller oregano)
peppar
1 dash vinäger
2 msk socker
olja och salt.

Förberedelser

Först och främst förbereder vi grönsakerna. Tärna auberginen och lägg den på en sil med lite salt för att få bort en del av dess bitterhet. Skala och hacka hälften av tomaterna och riv eller krossa resten. Sellerin skärs i tunna skivor, som gräslöken. Vitlöken, vi hackar dem väldigt väl.
I en kastrull med en bra botten av olja, fräs auberginen (sköljd efter att ha låtit rinna av) igen med salt och peppar. När den är mör och gyllene tar vi bort den.
Nu sätter vi att fräsa vårlöken med sellerin och vitlöken.
När dessa grönsaker är väl sauterade, tillsätt pickles.
Efter en kort stund tillsätter vi den hackade tomaten, saltar lite och låter det reducera i några minuter på medelvärme.
När grönsaksgrytan har koncentrerats, tillsätt aubergine, russin och pinjenötter, socker och en skvätt vinäger.
Låt koka på låg värme så att caponatan får en honungsaktig konsistens. I sista stund lägger vi till de färska örterna efter smak.

Bild: Cataniapolitica

Recetín

Siciliansk caponata, sås och garnering