Vi började aprikossäsongen och inget bättre än att börja med det här läckra aprikos coca o coca d'aubercocs typiskt av Minorca.
Den tillverkas främst med färska aprikoser när det är på säsong, men de kan också användas på burk eller till och med persikor i sirap, i vilket fall det inte är nödvändigt att marinera dem med sockret.
Med samma massa koka kan du också lägga överbliven, ensam eller i kombination med aprikoser. Den söta salta kontrasten är något som jag älskar och som i denna coca är perfekt.
Som alla traditionella recept, har varje hus sina mått, variationer och knep, alla lika läckra.