Bacalhau com Natas (torsk med grädde), portugisisk mat i sin renaste form

Förberedelser

1. Vi sätter på ugnsgrillen.

2. Vi lägger en kastrull med vatten och när det börjar koka kokar vi torsken, avsaltad, med ett lagerblad i 5 minuter.

3. Ta bort från värmen och låt rinna av. Vi tar bort skinnet och eventuella ben och delar upp fisken i flingor.

4. I en stekpanna, fräs löken med en stråle av olja tills den blir genomskinlig; Tillsätt torsken och stek den kort. Vi bokade.

5. Skala och skär däremot potatisen i tunna skivor och bryn den lite i en panna med en klick olja. Vi bokade.

6. I en kastrull gör vi en roux, för vilken vi lägger smöret med en stråle olja. När smöret smälter tillsätter vi mjölet lite efter lite under omrörning med en träsked eller spatel och kokar det tills det får en lätt rostad färg. Vi häller mjölken försiktigt utan att sluta röra och vi sitter utan klumpar (att vi varken är för tjocka eller för flytande). Vid denna tidpunkt saltar vi och peppar och tillsätter grädden, låter den koka utan att sluta röra sig tills den får en krämig konsistens (cirka 5 minuter).

7. I en gryta av lergods eller i en gjutjärnsgryta lämplig för ugnen lägger vi torsken i botten och täcker med ett lager med den stekta potatisen.

8. Täck allt med grädden och strö över den rivna osten.

9. Grilla i ugnen och servera varm.