Nötkött biffar eller "rostbiff" med senap

Ingredienser

  • 2 kg högfilé i en bit
  • Blandade pepparkorn (vita, gröna, rosa, svarta ...)
  • jungfruolivolja
  • grovt salt
  • köttbuljong (och vin) till såsen

Om vi ​​inte gör ett bra rostbiff mer än en gång beror det på rädslan att det kommer ut hårt eller ganska oätligt, vilket inte bara beror på köttets kvalitet. Koka en rostbiff öm, välsmakande och saftig beror på också bakningstid, mer eller mindre beroende på bitens vikt, av några tidigare beredningar (marinering och sluten) och temperaturen det når inuti. Låt oss lära oss lektionen väl och se om vi kan njuta av en vara rostbiff den här julen.

preparatet:

1. Först förbereder vi köttmarinaden. I en mortel krossar vi några pepparbär med två matskedar grovt salt tills det reduceras till ett sandpulver. Vi gnuggar hela delen av länden med peppar och smörjer den sedan med olja.

2. Medan vi förvärmer ugnen till 210 grader, förseglar vi rostbiffen. För att lägga en stor stekpanna eller en stekpanna på hög värme och när det är varmt brunar vi köttet jämnt i en eller två minuter på varje sida.

3. Vi överför kalvköttet till en stor eldfast källa och tar det till ugnen i cirka 70 minuter, förutsatt att biten är ungefär 2 kilo. Hur som helst, eftersom rosttiden beror på ugnen, när en timme har gått, tar vi bort köttet från ugnen, knackar på en termometer som når mitten av rostbiffen och kontrollerar dess temperatur. Beroende på tillagningstiden bör den sträcka sig från 50 (sällsynt) till 65 (gjort lite mer till punkten).

4. Avfetta tätningsformen och bakplattan med lite buljong för att extrahera all saft från köttet och förbereda såsen. När juicerna från båda behållarna är blandade lägger vi dem i en kastrull för att simma med lite gammal senap. Låt såsen minska i några minuter.

5. När grillat nötkött är nästan kallt serverar vi det i tunna filéer med såsen varm.

Matlagningsanteckning: Vad jag tycker är viktigt, och igen kommer du inte alltid att hitta det i recept, det är att försegla köttet innan du bakar det. Detta gör att köttets naturliga juicer kan bevaras bättre inuti biten under grillningen, vilket resulterar i en saftigare och mer smakfull skärning.

Bild: Burroealici, Matarogroc

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

En kommentar, lämna din

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.

  1.   Maria Sch sade

    Jag är inte särskilt bra på matlagning men jag gillar att göra lite
    recept som jag hittar på internet och nyligen förberett en stek
    nötkött som är utsökt, sanningen är ett mycket enkelt recept det
    värt att göra har få ingredienser och kan åtföljas av en rik
    puré eller pasta.