Birramisu, tiramisu med ölgrädde

Förberedelser

1. Till att börja med kommer vi att förbereda vätskan i vilken vi kommer att berusa kexen: vi lägger ölet och sockret i en kastrull på låg värme tills det lösts upp. Sedan tillsätter vi kaffet och låter beredningen koka tills alkoholen i ölet avdunstar.

2. Vispa grädden och blanda den med mascarponen. Vi förvarar denna kräm i kylen.

3. Nu förbereder vi en kräm med äggen och ölet på följande sätt. Vi sätter ihop äggulorna med sockret med hjälp av några stavar för att göra en vitaktig och skummande kräm. Tillsätt ölen och blanda lite med mixern. Häll denna grädde i en kastrull och sänk den i en annan där vi kommer att koka upp vatten och fylla den till en tredjedel av dess kapacitet. Så här kommer vi att koka grädden i bain-marie. Medan vi rör om ölkrämen tar vi den att tjockna i 10 eller 15 minuter.

4. Tillsätt grädden av ölet till blandningen av grädde och mascarponeost och integrera den lite i taget med cirkulära rörelser uppifrån och ned för att inte ta isär preparatet.

5. Blötlägg kexen i kaffeblandningen och forma ett första lager av dem i botten av en form.

6. Täck med ett rejält lager ölkräm och strö över bitter kakao.

7. Vi upprepar samma operation, men den här gången arrangerar vi kexen i motsatt riktning mot de nedersta, det vill säga korsade.

8. Vi kyler tiramisun i minst 4 timmar så att den får mer konsistens.