Bläckfisk a la riojana

Förberedelser

1. Skär bläckfisken i strimlor, tvätta och torka väl och reservera.

2. Fräs alla grönsaker i julienne strimlor (lök, paprika och hackad vitlök) och en rejäl mängd olja tills de är väl pocherade. Sedan tillsätter vi det vita vinet och låter alkoholen avdunsta. Tillsätt tomaten och den torkade chorizopepparn i bitar och utan frön. Vi låter såsen reducera och få en intensiv färg.

3. Vi passerar såsen genom kineserna om vi vill.

4. I en annan gryta fräser vi bläckfisken kryddad med chilipeppar och med olja. Bryn dem och tillsätt grönsakssåsen och saffran. Täck grytan och låt grytan koka på medelvärme tills bläckfisken är mjuk.