Paris kaffesås, med 24 ingredienser

Ingredienser

  • 1 kg. osaltat smör
  • 60 gr. ketchup
  • 25 gr. senap
  • 25 gr. kapris
  • 125 gr. salladslök eller fransk lök
  • 50 gr. persilja
  • 5 gr. mejram
  • 5 gr. dill
  • 5 gr. timjan
  • 10 dragonblad
  • 1 nypa rosmarin
  • 1 diente de ajo
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1 msk konjak
  • 1 matsked Madeira eller portvin
  • XNUMX/XNUMX matsked Perrins eller Worcestershire sås
  • 1 matsked söt paprika
  • en halv matsked curry
  • en nypa cayenne
  • 8 gr. nymalen svartpeppar
  • saften av en citron
  • Skinnet av en halv citron
  • apelsinskal
  • 12 gr. salt

Utan att gå in på ursprunget till namnet ännu, låt oss se ingredienserna som såsen tillverkas med. Caféet Paris är tillverkat med en bas av smör smaksatt med kryddor, aromatiska örter, vin och andra såser. Det används vanligtvis med kött, eftersom såsen föddes i en restaurang i Genève (inte i Paris) känd för att endast servera biffar i den berömda såsen.

preparatet: 1. Vi blandar alla ingredienser utom smöret i en behållare som vi kan täcka och låter det vila vid rumstemperatur i 24 timmar. Om det är mycket kallt kan vi lämna det i ugnen.

2. Nästa dag passerar vi allt genom mixern eller genom en kvarn tills vi får en fin och homogen puré.

3. Bortsett bearbetar vi smöret med stavarna tills det håller på att salva. Så vi lägger till kryddblandningen och blandar.

4. Vi förvarar smöret i en täckt hermetisk behållare och förvarar det i kylen. För att använda den, smälta den bara i en stekpanna och följ den med det redan kokta köttet.

tips: Det är inte bekvämt att värma upp denna sås, så vi måste ta bort den vi ska använda från behållaren. Eftersom vi är smör kan vi hålla det i flera veckor i kylen.

Bild: Nyckelord bilder

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

2 kommentarer, lämna din

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.

  1.   Juan de la Cruz mateo martinez sade

    Jag gillar franska köket, det var det jag först träffade i Romana

  2.   Jose Maria Gallifa sade

    Jag har jämfört många recept för den här rätten och det som mest påminner om den autentiska är ditt, och sparar mängderna förutom smöret där de talar om ett halvt kilo smör, därför eller så finns det ett fel i Du ( bara i mängden smör) annars kommer din smaka hälften så starkt eftersom samma mängd resterande ingredienser måste klä dubbelt så mycket smör, kan du förtydliga det för mig?
    tack