Vid julmiddagar kan vi inte glömma star starter, consommé. Vi påminner dig om att i Recetín vi har redan pratat om sopporna i några inlägg och vi har gett dig recepten från Fiskbestånd och caldo de pollo. Näringsrik och tröstande, consommé värmer våra kroppar under dessa kalla månader och förbereder magen för följande rätter från resten av menyn.
Därför är idealet att börja med en bra konsommé eller buljong, som i sin tur är perfekt bas för mer detaljerade utsökta soppor. Konsolen kan vara kött, fisk eller grönsaker. Och en av de grundläggande reglerna är att den måste vara kristallklar, fri från alla orenheter såsom fett eller rester av ben, taggar eller kött. I det här inlägget kommer vi att visa dig hur du uppnår det.
Kött, fisk eller grönsaker är det grundläggande ämnet som ger den speciella aromen, smaken och färgen att consommé. Inte förgäves, om consommé är kött eller fisk måste berikas med grönsaker som mjuknar och ökar dess smak genast. Lök, purjolök, rovor, selleri och morötter tillsätts vanligtvis. Mängden vatten Det är också viktigt. Det varierar beroende på mängden ingredienser att vi ska laga mat och också den smak av smak som vi vill ha för consommé. Det rekommenderas vanligtvis att ta dubbelt så mycket av beståndets vikt i vatten.
När det gäller dess transparens undrar vi alltid hur det är möjligt att konsumenterna på restauranger är lika tydliga som de är goda. Det beror på att de har förtydligat. Hur gör man det? Det är väldigt enkelt. Normalt när konsommén har kokat och tagit ämnet i alla produkter tas de bort och vi passerar buljongen till en annan kruka genom en mycket fin sil. Vi kokar igen och då gör en deg med lite köttfärs eller fisk och några äggvitor (beroende på mängden buljong) slagen till skummande. Utan rädsla och utan rörelse vi lägger till denna blandning i buljongen, att när det kokar märker vi att de vita De stiger upp till ytan och samlar alla orenheter. Efter några minuter, vi smyger in igen denna buljong och vi kommer att se att det kommer ut kristallint som vatten men med sin speciella färg.
El aromatisk och personlig touch av vår konsommé kommer att ges av kryddor, vin eller sprit som vi lägger till i sista minuten före servering. Lite hackad persilja, några kvistar fänkål, mynta, lagerblad, sherryvin, ett stänk av cognac etc. Saken är att försöka se hur vi bättre tillfredsställer våra gäster. Men det som är säkert är att barnen inte kommer att protestera mot oss med en transparent och god konsommé.