(32 röster)
Loading ...
El esgarrat eller esgarraet Det är en kall sallad vars huvudingredienser är röd paprika stek och torsk saltad. Det är en typisk maträtt av Valencia som brukar ätas som tapa eller aptitretare smaksatt med hackad vitlök och en god olivolja. Det finns även de som lägger till svarta oliver.
Namnet kommer till den här rätten från sättet som torsken och paprikan tillagas och river dem i små strimlor.
Torsken som traditionellt används för att göra detta recept är känd som "Engelsk torsk" och det kännetecknas av att torktiden är längre, köttet är mer kompakt och det har en gulare ton. I Valencia kan den hittas relativt lätt, även i små påsar gjorda till smulor, redo att göra denna traditionella rätt. Om du inte kommer åt den här typen av torsk kan du använda saltad torsk och avsalta den i några timmar, även om resultatet inte blir detsamma, det blir ganska lika.
För att göra de rostade röda paprikorna kan du förbereda dem som jag förklarade i receptet för escalivadaEfter rostning skalas de och görs till remsor med händerna.
esgarraet
Njut av denna enkla men läckra typiska valencianska rätt
- Barbara Gonzalo
- kök: spanska
- Recept typ: fisk
- Serveringar: 3
- Förberedelsetid:
- Tillagningstid:
- Total tid:
Ingredienser
- 3 röda paprika rostade i remsor
- 100 gram saltad torsk
- 3 vitlöksklyfta
- extra jungfruolja
- svarta oliver (valfritt)
Förberedelser
Blötlägg torsken i 12-24 timmar så att den avsaltar något ifall det är vanlig saltad torsk. Om det är engelsk torsk är det inte nödvändigt att avsalta den.
Lägg paprikastrimlorna i en behållare med en del av saften som de har släppt under rostning.
Smula sönder torsken med händerna, ta bort eventuellt kvarvarande skinn eller ben som den kan ha.
Blanda torsken med de rostade paprikorna i remsor.
Hacka vitlök mycket liten.
Häll vitlöken över paprikan och torsken och ringla över en rejäl stråle olivolja.
Blanda väl, täck med genomskinlig film och låt blandningen vila i kylen några timmar, om möjligt över natten, så att den macererar väl.
Vid servering kontrollera mängden salt och tillsätt ev.
Dekorera med svarta oliver om du gillar dem och servera tillsammans med ett gott bröd.
