Fish & Chips: den traditionella engelska hämtmat som görs hemma


En av de mest typiska maträtterna i engelsk gastronomi är utan tvekan Fisk och pommes frites. Det är om fiskfiléer (kummel eller torsk) misshandlade på samma sätt som pavia görs i Andalusien. Ölet som används i för smörmassan är det normalt en stark öl av typen Guiness, även om du kan använda vilken svart eller lageröl du helst har till hands.

Det är en mat som man normalt köper för att ta bort i de typiska ”take away” -restaurangerna och det traditionella var att de lindade fisken med potatisen. en lång tid. Engelskarna vattnar vanligtvis potatisen med ett stänk vinäger, men det lämnar vi åt konsumentens smak. Märkligt nog drivs den bästa fisk- och chipsrestaurangen där jag har ätit av ett galiciskt par på High Street i den vackra staden Cheltenham (Gloucestershire).

Ingredienser: 1 kopp mjöl och lite mer, 1 kopp öl, 1 ägg, 1 tesked salt, 4 filéer av kummel eller färsk torsk, 4 potatisar, olja för stekning, hackad persilja, vinäger (valfritt), peppar (valfritt), salt till potatisen, ketchup att följa med.

preparatet: värm ugnen till 140º C. Först gör vi smeten till smeten, för vilken vi i en stor skål sätter 1 kopp siktat mjöl med en tesked salt. Vi gör ett hål i mitten och placerar det trasiga ägget där. Vi blandar med några stavar och vi införlivar ölen utan att sluta röra på oss. Degen måste få en fin konsistens. Vi låter det vila i en halvtimme i kylen.

Under tiden skalar vi potatisen och skär dem i tjocka pinnar som vi sänker ner i vatten tills vi steker. När tiden är inne häller vi vattnet och torkar potatisen väl med kökspapper. Vi steker dem i mycket het olja, dränerar dem på papper och saltar dem. Vi reserverar i ugnen i en källa för att hålla värmen till serveringstid.

Strö skärbrädan eller den rena bänkskivan med lite mjöl och hackad persilja. Vi rengör fisken från möjliga taggar, vi tar bort huden om de har den och vi saltar och peppar dem; slutligen passerar vi dem genom mjölet med persiljan på båda sidor. Sedan fördjupar vi dem i den ölmassa som vi reserverat och dränerar överskottet med hjälp av två gafflar. Stek i mycket varm olja tills den är gyllenbrun och skarp. Vi tömmer överflödig olja och lägger dem på kökspapper i en källa.

Vi serverar fisken tillsammans med chipsen och erbjuder gästerna nymalt svartpeppar och vinäger till potatisen om de gillar det och ketchup för doppning.

Bild: stadshelg

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

En kommentar, lämna din

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.

  1.   Patxi lorenzo sade

    och ugnen ??