Aubergine fylld med köttfärs

Förberedelser

1. Skär auberginerna i två halvor och lägg dem i en behållare med saltat vatten. Låt dem vila i ca 15 minuter. Sedan tvättar vi dem och torkar dem med absorberande papper. Krydda med salt, svartpeppar och lite olivolja.

2. Vi förvärmer ugnen till 190 grader och bakar i ca 15 minuter.

3. Efter den tiden tar vi dem ur ugnen och låter dem svalna. Vi tömmer dem försiktigt med en liten sked och reserverar massan.

4. Vi hugger två lökar, två purjolökar, röd paprika och mycket fin vitlök. Vi skalar och hugger också moroten.

5. I en kastrull lägger vi olivoljan och vi lägger löken och den hackade purjolöken med lite salt så att de svettas och vi låter allt fräsa i ca 12 minuter på medelvärme. Tillsätt vitlöken och låt den bryna i ca 3 minuter. Efter den tiden tillsatte vi morötterna och röd paprika. Vi pocherade allt på låg värme i cirka 15 minuter.

6. Vi tvättar och hugger svampen och lägger dem till resten av grönsakerna. Krydda köttet och tillsätt det med alla grönsaker och tillsätt oregano.

7. Fräs allt i ca 5 minuter på medium värme utan att sluta röra.

8. Vi lägger till den auberginmassa som vi hade reserverat och tomaterna halverade. Tillsätt vitt vin och låt allt minska i ytterligare 10-15 minuter.

9. Förbered ugnen på 180 grader och fyll i auberginerna. Vi strö över dem med den rivna osten som vi gillar mest och tillaga dem gratinerade i 5 minuter i 180 grader.

10. När vi väl är färdiga tar vi dem ur ugnen och sätter ihop vår tallrik.