Île flottante (flytande ö)

Förberedelser

1. För vaniljsås häller vi mjölken i en kastrull och tar den till elden tillsammans med vaniljbönan. värm tills det kokar. Vi sätter åt sidan och reserverar.

2. Slå äggulorna med sockret i några skålar i en skål. Utanför elden häller vi lite varm mjölk över äggulorna och blandar snabbt med stavarna.

3. Vi häller all mjölk över äggulorna. Värm blandningen i 3 minuter utan att låta den koka, rör om hela tiden tills den är tillräckligt tjock. Vi spänner och reserverar i en container eller källa.

4. Å andra sidan monterar vi de vita till snö. Vi värmer dem i en kastrull med kokande vatten. Därefter ger vi äggvitorna en oval form med två skedar medan de är i vattnet och lämnar dem en minut på varje sida för att försegla. Vi tar bort dem med hjälp av en slitssked och dränerar dem på absorberande papper.

5. Vi gör en karamell med kvarvarande socker. Det är lämpligt att göra karamellen före servering så att den inte blir för tjock. Slutligen häller vi vaniljsåsen i enskilda glas, placerar en vit ovanpå varje vaniljsås och ströer med karamellen.