Italienska påsk "Colomba"

Förberedelser

1. Vi börjar med att blanda och knåda jästen löst i lite varm mjölk med hälften av mjölet, tills vi bildar en bulle

2. Låt den öka i volym i en täckt behållare.

3. När den fördubblar sin volym, tillsätt äggen, en gula, sockret, det återstående mjölet, det mjukade smöret, en nypa salt, det kanderade apelsinskalet skuret i små bitar och mjölken.

4. Vi ger pastan formen av en duva under flygning och låter den jäsa igen på en smörad tallrik

5. Måla nu ytan med den återstående gulan och täck med mandel och strösocker

6. När duvan fördubblas i volym bakar vi den i ungefär en timme

7. De första 15 minuterna i stark ugn och sedan måttlig. Den är klar när nålen kommer ut torr.