Kanderad frukt, en ren fruktbit

När julen kommer fylls tidens bakverk och choklad med färg tack vare den kanderade frukten. Kanderad eller kanderad frukt tillverkas genom en komplex och lång naturlig process som består i att tillsätta en sockersirap och tillagningsjuice till frukten så att vattnet i frukten successivt ersätts med socker., vars dos i sirapen ökar dag för dag, så att den tränger in i fruktens hjärta så att den botas och sötas.

Kanderad frukt, karaktäristisk dekoration av roscon de reyes, det är också basen för det läckra Frukter av Aragon, doppade i choklad svart. Vi kan inte glömma heller körsbär, de körsbär som gärna toppar någon kaka.

Även om det idag är lätt att hitta dem på marknaden, kommer vi att våga ge dig receptet så att du får tid att förbereda ett bra stilleben med kanderad frukt och överraska dina gäster i de kommande julfesten. Vi behöver bara lite mogna, fasta och friska frukter, vatten, socker, tålamod och tid, cirka 20 dagar.

1-dag: Först och främst måste vi förbereda frukterna. Den lilla frukten kan lämnas hela, men om den har tjock hud, som plommon eller aprikoser, måste vi pricka dem med en gaffel. Om vi ​​föredrar kan vi skär dem i halva och bena dem. Om vi ​​väljer citrus skalar vi dem och delar upp dem i segmenteliminerar den vita delen och membranen. Vi kan också frosta citrusfrukter, även om det tar mycket kortare tid än frukt. Större frukter som päron, äpplen och persikor skärs i halva eller i tjocka kilar. Vi skalar ananasen ordentligt, kärnar den och skär den i skivor.

sedan vi väger frukten innan vi lagar den. Kom ihåg det de olika typerna av frukt måste kanderas separat så att de behåller sina egna dofter och lagar jämnt. Vi lägger frukten tillagas separat i en gryta, täck med kokande vatten och låt sjuda tills det är ömt men fast, förhindrar att den förlorar för många juicer. Med en slitssked tar vi bort frukten från grytan och vi lägger den i en fontän utan att stapla upp dem så att de inte klämmer och deformerar varandra.

För nästa steg vi förbereder 175 g. socker och 300 ml. av detta kokvatten för varje 450 g. av frukt. Vi löser upp sockret mycket långsamt i vattnet och rör om hela tiden. Vi kokar och häller denna sirap över frukten så att den är helt täckt. Om inte, gör vi mer sirap med samma andel vatten och socker. Vi lät det vila i 24 timmar.

2-dag: Vi lägger sirapen där frukten vilade i en kastrull och tillsätter ytterligare 50 g. av socker. Vi löses upp vid låg värme tills det kokar och vi täcker igen frukten. Vi lät det vila ytterligare 24 timmar.

Dag 3 till 7: Vi upprepar operationen de närmaste fem dagarna, så att sirapen blir mer och mer koncentrerad.

Dag 8 och 9: Nu ska vi lägga till 75 g. av socker till sirapen istället för 50 g. som vi hittills har lagt till. Vi löser upp e vi lägger till frukten i grytan. Koka på låg värme i 3-4 minuter. Försiktigt lägger vi frukten och sirapen i källan. Låta stå i 48 timmar.

10-dag: Vi upprepar operationen med 75 g. av socker och den här gången Vi låter det vila mellan 4 och 12 dagar. Detta är den sista viloprocessen. Ju längre det är, desto sötare blir frukten, men vi måste undvika att göra den för torr.

När tiden är inne, vi dränerar frukten och vi säger det på ett rack ugn placerad på en bricka och vi täcker frukten med en stor kruka så att den täcker den men inte rör vid den. Så vi måste hålla den på en varm plats, som köket, under två eller tre dagar tills den är helt torr. Under denna tid vänder vi fruktbitarna två eller tre gånger.

När frukten är torr, Vi lägger i lådor, hanteras med försiktighet och separera varje bit med non-stick papper. Således kommer det att bevaras under lång tid tack vare förlusten av vatten och sockerets verkan.

Det är sant att det innebär en stor ansträngning att göra det, men du kan inte föreställa dig nöjet att se hur frukten förändrar sitt utseende varje dag och får mer och mer egenskaperna hos kanderad frukt. Som belöning, en kanderad frukt gjord av oss och med all arom av naturlig säsongsfrukt.

Via: Comarcarural
Bild: Federico Verdu