Kanin i kanarisk salmorejo

Förberedelser

1. Lägg kaninbitarna i en stor lergryta och smaka av med salt och peppar.

2. Förbered salmorejoen genom att lägga en matsked grovt salt, den skalade vitlöken och de två paprikorna i en mortel. Vi krossar allt väldigt bra med en klubba och tillsätter en rejäl stråle olja och lite vinäger. Blanda salmorejoen väl tills den har en krämig konsistens.

3. Vi spred kaninen väldigt bra i salmorejo. Vi häller upp det vita vinet, lagerbladet och örterna efter smak. Vi blandar allt och låter det vila i kylen en natt eller 8 timmar.

4. Efter den tiden steker vi kaninbitarna i en kastrull eller gryta med en bra botten av olja.

5. Lägg salmorejo i en gryta, värm upp den och koka den i några minuter med kaninen för att kombinera smakerna.