Confit är en matlagningsteknik som består av att laga mat i animaliska eller vegetabiliska fetter till en temperatur under kokpunkten under mer eller mindre lång tid. Tack vare en mild och långsam tillagning behåller den kanderade ingrediensen en god smak och det ger oss en mjuk och öm konsistens. Ett annat kännetecken för denna tillagningsmetod är glansen som det ger mat.

Det är vanligtvis kanderat anka kött i sitt eget fett, vissa områden av fläsk som knogen i smör eller några grönsaker och svamp i olivolja. I det här inlägget föreslår vi dig att confitera några dvärgpotatis, vilket kommer att vara mycket användbart för att tjäna som garnering i festliga rätter som jul.

Kanderad potatis, välsmakande garnering

Skriv ut recept

Lär dig att laga lite kanderad potatis med detta enkla recept

Ángela

kök: traditionella
Recept typ: inkommande

Total tid:

Ingredienser

Nya dvärgpotatis
Extra jungfruolja av hög kvalitet
Sal
Pepparkorn
Färska örter (rosmarin, salvia ...)
Lök (valfritt)

Förberedelser

Vi tvättar potatisen och torkar dem. Du kan förse dem med sitt eget skal, eftersom dvärgpotatis är potatis med ett tunt och mjukt skal. På så sätt kommer de att släppa ut mindre stärkelse och confitoljan blir renare.
I en stor kastrull, häll en sådan mängd olja att det tillåter oss att täcka potatisen. Hetta upp oljan på medelvärme tills den når ca 60 grader. När vi märker att det är varmt och att det bubblar lite tillsätter vi potatisen och pepparkornen. Vi måste hålla en stabil temperatur utan att nå kokpunkten.
Vi förvarar potatisen i kastrullen mellan 45-60 minuter, kontrollerar kokpunkten med en finspetsad kniv. När vi tar bort potatisen från värmen förvarar vi den i sin egen olja tillsammans med örterna tills den ska serveras, då saltar vi den.

Recetín

Kanderad potatis, välsmakande garnering