Kanderad potatis, välsmakande garnering

Ingredienser

  • Nya dvärgpotatis
  • Extra jungfruolja av hög kvalitet
  • Sal
  • Pepparkorn
  • Färska örter (rosmarin, salvia ...)
  • Lök (valfritt)

Confit är en matlagningsteknik som består av att laga mat i animaliska eller vegetabiliska fetter till en temperatur under kokpunkten under mer eller mindre lång tid. Tack vare en mild och långsam tillagning behåller den kanderade ingrediensen en god smak och det ger oss en mjuk och öm konsistens. Ett annat kännetecken för denna tillagningsmetod är glansen som det ger mat.

Det är vanligtvis kanderat anka kött i sitt eget fett, vissa områden av fläsk som knogen i smör eller några grönsaker och svamp i olivolja. I det här inlägget föreslår vi dig att confitera några dvärgpotatis, vilket kommer att vara mycket användbart för att tjäna som garnering i festliga rätter som jul.

Förberedelser

Vi tvättar potatisen och torkar dem. Du kan konfektera dem med sin egen hud, eftersom dvärgar är potatis med en tunn och jämn hud. På det sättet släpper de mindre stärkelse och oljan i konfekten blir renare.

I en stor kastrull häller vi en sådan mängd olja att det gör att vi kan täcka potatisen. Vi lägger oljan på värme tills den når cirka 60 grader. När vi märker att det är varmt och att det bubblar lite lägger vi till potatisen och pepparkornen. Vi måste hålla en stabil temperatur utan att nå kokpunkten.

Vi håller potatisen i kastrullen mellan 45-60 minuter, kontrollera doneness med en fin spetsig kniv. När vi tar bort potatisen från värmen håller vi dem i sin egen olja tillsammans med örterna tills de serveras, då saltar vi dem.

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.