Pommes frites precis rätt, fräsch och öm samtidigt

Pommes frites är en av kungrätterna i köket för barn. Den känsliga och salta smaken, den krispiga beröringen, kraften att äta dem med händerna och det faktum att de åtföljs av en sås som ketchup gör att få barn inte blir galna för pommes frites.

pommes frites som garnering tenderar de att göra de rätter de följer med mer attraktiva, såsom kött, fisk eller till och med några grönsaker, oavsett om de är grillade, i sås eller misshandlade.

Även om det verkar som inte, några bra pommes frites kräver kunskap under receptprocessen, från skärning till plätering. I det här inlägget ska vi lära dig några knep så att du kan vara kungarna för pommes frites.

Till att börja med måste potatisen skalas och tvättas. Vi rekommenderar att du tvättar dem med hud för att avlägsna smuts innan du skalar dem, eftersom vi på så sätt tvättar dem mindre när de har skalats. När det gäller att skala dem behöver du inte ta en halv potatis bredvid huden. En potatisskalare eller en skarp tandlös kniv gör det lättare för dig att ta bort huden.

Nu är det dags att klippa dem. Vi kan ge den det snitt som vi föredrar, antingen skivad, pinnar eller tacos. Men det du behöver ta hand om är att de inte är för tjocka och att alla potatiskilar är lika stora, för att undvika att vissa kommer ut grovare eller mer stekta än de andra.

Nedan rekommenderas tvätta dem väl och låt dem dra i en halvtimme i kallt vatten så att de släpper ut stärkelsen och sitter lösare i oljan när de stekas och kommer hårdare ut. Slutligen bör de tömmas och torkas mycket bra innan de stekas. Vi kan göra det med vegetabilisk centrifug eller kökspapper. Om vi ​​låter dem lufttorka kan de börja bli svarta.

Nu kommer processen att laga dem, det vill säga steka dem. Vi använder en stekpanna eller fritöser med tillräcklig kapacitet så att oljan är riklig och potatisen inte blir kakad. Vi låter olivoljan värmas upp till cirka 150 grader. Sedan lägger vi potatisarna lite och lite i den heta oljan och stekar dem tills de är gyllenbruna, och rör om dem då och då för att undvika att de klibbar ihop. Detta är den första stekAtt gör att potatisen blir öm och lätt brun.

Men för att ge den krispigheten är en andra stekning nödvändig vid högre temperatur, cirka 190 grader. För att göra detta tar vi bort potatisen från oljan och låter den värmas upp till denna temperatur, vid vilken tidpunkt vi vänder potatisen för att steka dem i några minuter så att de bruna lite mer och blir krispiga på utsidan men ömma på insidan.

Den sista handen, men inte minst, är dräneringen. Vi låter dem rinna i några minuter och strö dem med salt. Det är viktigt att vi tillsätter saltet i slutet, eftersom att göra det när du steker dem kommer att få dem att släppa ut vatten i oljan och de kommer att bli mindre krispiga.

Låt oss försöka göra några pommes frites så och se hur det går ... Barnen är juryn.

Bild: Nutrition, Goodhousekeeping

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

4 kommentarer, lämna din

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras.

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.

  1.   Maria Jesus Rodriguez-Arenas sade

    Kanske är det något du borde veta, så jag ber om ursäkt för frågan ... men hur vet du vilken temperatur oljan är vid? Jag kommer naturligtvis inte att lägga min hand, heh. Något sätt att ta reda på?

    1.    Alberto Rubio sade

      Det finns köketermemödrar, men från bubblorna som oljan släpper ut vid kokning är det känt

    2.    dani_055 sade

      Det finns ett sätt och det är det mest typiska ^^. När jag brukar använda en stekpanna lägger jag värmen till medelhög effekt (detta om du inte använder keramiska hällar, förstås) och jag hoppas att den värms upp i cirka 2 - 5 minuter. Lägg sedan en enda potatis i oljan. Om du ser att det börjar steka (du ser några bubblor och du hör en shhh!) Fortsätt sedan med resten! Om du annars ser att den fortfarande är lös och inte gör mer än att bada i oljan, betyder det att oljan fortfarande saknar lite mer tid. Sedan, när du har lagt alla potatiserna i den första stekningen, tar du ut dem och lämnar dem på en tallrik med kökspapper. Vrid sedan värmen till full kraft så att oljan kan värmas upp några grader mer så att du kan få dina potatis att bli gyllene och krispiga. Viktigt: se till att de inte hänger ihop eller brinner för mycket. Tiden varierar beroende på potatisens storlek och storlek.
      Jag hoppas att detta har hjälpt dig;)

  2.   bertha milusca sade

    Vad heter pommes frites
    från den första bilden,