Lax fylld med sauterade valnötter rostade på fänkål

Förberedelser

1. Hacka löken i strimlor och finhacka zucchinin. I en stekpanna över värmen med olja, fräs löken i några minuter. Tillsätt zucchinin och koka i ca 5 minuter. Höj värmen, tillsätt vinet och låt den bräserade vätskan avdunsta. När grönsakerna svalnat, tillsätt valnötterna och hackad färsk persilja.

2. När laxfiléerna är rena och torra lägger vi dem på en bräda, kryddar dem med salt och peppar och lägger fyllningen på en av dem. Vi lägger den andra filén ovanpå så att dess skal syns. Vi binder fisken med tråd så att den inte öppnar sig. Vi bokade.

3. I en kastrull med mycket saltat vatten, blanchera de skivade morötterna eller tjocka stavarna i 5 minuter, den tidigare beredda fänkålen (de är de gröna bladen och med det ytliga lagret borttaget, som om det vore en lök) i fjärdedelar och hel potatis eller om den är större än notan, delad på mitten.

4. I en stor ugnsform lägger vi lite olja, breder ut den väl och lägger de väl avrunna blancherade grönsakerna. Tillsätt lite mer olja och peppar. Strö över citronsaft.

5. Vi sätter ugnen på 200 grader och kokar dessa grönsaker i cirka 10 minuter. Sedan tar vi bort dem och lägger laxen på dem. Ringla över fisken med lite olja och lite mer citronsaft. Grädda laxen i cirka 45 minuter. Då och då kommer vi att använda lite av källans egna juicer för att vattna laxen.

6. Vi serverar den släppta laxen, skuren i skivor och med lite av grönsakerna som garnering.