Lax med avokado i vermutsås

Förberedelser

1. Först förbereder vi ett köttfärs av grönsaker som är mycket små.

2. Vi skär avokadon i tunna skivor i sista minuten för att förhindra att den svartnar.

3. Krydda laxfiléerna med salt och peppar och bryn dem på båda sidor i en djup stekpanna med lite olja. Vi kommer att göra det först för hudområdet.

4. Vi förvarar laxen i ugnen på låg temperatur för att hålla den varm. I samma olja som vi har kokat den, häller vi vermouthen och låter den reducera i några minuter på medelvärme. Tillsätt de hackade grönsakerna och fräs lätt.

5. Häll denna reducerade och blandade sås över laxen och garnera med avokadoskivorna. Tillsätt salt och peppar.

6. Om du föredrar att njuta av en sås smaksatt med en annan drink kan du ersätta vermut mot cava, vodka eller ett torrt vitt vin.