(25 röster)
Loading ...
Denna maträtt är ett av stjärnrecepten Spansk gastronomi. Det är ett kraftfullt recept, med smak och för att kunna värma sig en kall dag. Vi har gjort dessa Kräft i Madrid-stil tillsammans med grisöra, två sorters kött och med mycket smak. Man måste koka magen och örat i förväg, eftersom det är ett kött som tar tid att fånga den saftigheten. Sedan lagar vi allt tillsammans, med kryddor och chorizo, så att det får en spektakulär och traditionell smak.
Vi har andra recept med samma ingredienser, där du kan prova att laga dessa Madrid stil tripe o vår tillagas i tryckkokare.
Kalmar med öra och chorizo
- Alicia tomero
- Serveringar: 6
- Förberedelsetid:
- Tillagningstid:
- Total tid:
Ingredienser
- 600 g nötköttstripe redan rengjord
- 1 grisöra rengjort
- 1 kalvben
- 2 korvar
- 1 skiva tjock serranoskinka
- 1 lök
- 1 inte särskilt stor grön paprika
- 3 vitlöksklyfta
- 2 lagerblad
- 200 g krossad naturlig tomat
- 60 g olivolja
- Sal
- Malen svartpeppar
- Kummin
Förberedelser
I en stor tryckkokare lägger vi mycket rena förhårdnader, det rena grisörat och ank- eller kalvfoten. Vi kokar upp och det är då vi täcker det. När det kokar igen låter vi lite 30 minutos.
När jag kokat klart tar vi bort allt utan att slänga resterna av vattnet. Skär örat och förhårdnader i små bitar.
I en fin gryta där vi kommer att introducera alla ingredienser vi lägger 60 g olivolja och vi lägger den på elden.
Vi skalar och skär löken i små bitar. Rengör och skär i små bitar grön peppar. Skala och skär i mycket mindre bitar vitlök.
Vi lägger alla grönsaker på grytan på medelvärme, så att det sauteras.
Medan vi kan klippa skivad chorizo och Serrano skinka Vi skär den i mycket små kuber.
När grönsakerna är något färdiga tillsätt chorizo och skinka så att det kokar på 1 minut.
Vi lägger till Krossad tomat och lagerbladen och stek det ett par minuter utan att sluta röra och på låg värme.
Medan det kokar förbereder vi bitarna av örat och magen, vi lägger till såsen och rör om ordentligt så att smakerna integreras. Låt koka i 1 minut och tillsätt en del av vattnet från föregående tillagning.
Tillsätt resten av vattnet tills det täcks och tillsätt salt, tillsätt mald svartpeppar och lite krossad spiskummin. Rör om och låt allt koka på medelvärme i 20 minutos. Den kan täckas under matlagning och i sista 10 minuterna lämna den utan lock så att dess sås reduceras.
