Krossade köttfärs

Förberedelser

1. Vi börjar med att steka köttfärsen och det hackade baconet i en panna, med en klick olivolja och salt. När den är genomstekt lägger vi till mjölet i pannan, strö över det, och vi ger det några varv med en sked tills det är väl fördelat bland köttet och det är lätt rostat. Sedan fortsätter vi att tillsätta mjölk lite i taget. Det blir dags att korrigera saltet och tillsätta muskotnöten om det passar oss.

2. Tack vare köttet bildas inga klumpar, och béchamel kommer att göra sig själv, som genom ett trollslag. Det är viktigt att tillsätta mjölken lite i taget och röra långsamt tills vi ser att det faktiskt bildas en sorts béchamel, utan att det blir flytande. När den når den konsistens som vi anser vara lämplig för att göra kroketterna, tar vi bort den från värmen och låter den svalna i kylen i ungefär en timme.

3. Efter den tiden ska vi ta ut den ur kylen och med hjälp av en sked formar vi några små högar som blir våra kroketter. Vi kommer sedan att passera dem genom ströbröd och ge dem formen, sedan genom det uppvispade ägget och slutligen igen genom ströbrödet. På så sätt blir de mycket mer krispiga.

4. Med de modellerade kroketterna är det bara att steka dem i rikligt med het olja lite i taget så att de inte fastnar i varandra och blir goda på alla håll. Var försiktig, de bränns snabbt och du måste vara väldigt försiktig.