Nanaimo kakor, choklad och smör

Förberedelser

1. Vi börjar med det första lagret av Nanaimo. Vi lägger i en behållare i en bain-marie, smöret, sockret och kakaon. Vi väntar på att allt ska smälta och vi binder det väl. Tillsätt ägget och rör hela tiden tills denna kräm tjocknar, utan att låta den koka.

2. Däremot blandar vi de malda kakorna, mandeln och den rivna kokosen, utbytbara mot mandelpulver.

3. Häll smörkrämen över kexen, blanda dem väl och fördela över botten av en fyrkantig eller rektangulär form. Vi hjälper oss själva med en palett för att göra ytan på denna blandning mycket slät. Förvara i kylen för att stelna.

4. För det centrala lagret slår vi med hjälp av elektriska stavar de övriga 115 gram smör tillsammans med sockret, grädden och flanpulvret. Bred ut denna blandning väl på kexbottnen och förvara igen i kylen.

5. Nanaimo-täckningen görs genom att smälta dessertchokladen tillsammans med smöret i en bain-marie. Låt svalna så att det stelnar lite och fördela det över flanlagret. Låt kakan svalna igen så att den förblir konsekvent.

6. Efter några timmar skär vi den i individuella portioner med en kniv med bladet nedsänkt i varmt vatten. På så sätt slipper vi bryta det hårda lagret av choklad.