Jäsning, ett viktigt steg i receptet Roscón de Reyes

Jäsning Den produceras i degen tack vare jästens verkan, som inte bara har förmågan att ge dem större volym. I fallet med roscón de Reyes (eller bröd) lägger till mer smak till degen och bidrar till den fina skarpa, gyllene färgen på skorpan. Men, Hur får man en ordentlig jäsning?

Vad ska vi göra för en korrekt jäsning?

  • För att förbereda roscón de Reyes-degen vi behöver bakjäst. Det är torrt eller friskt (i kyldelen). Likvärdigheten mellan färsk och torr jäst är 1/3. Det vill säga om ett recept säger att vi ska använda 15 gram färsk jäst är den torra ekvivalenten 5 gram.
  • När degen är klar, cmed alla dess ingredienser kombinerade och uppnådde den perfekta konsistensen (mjuk, elastisk, mjuk och lite klibbig) vi bildar munken och låter den höjas. Det är vinter och in kylan märks i husen, så vi har inte den perfekta temperaturen så att gluten utvecklas bra och är en fluffig deg.
  • Un trick för att uppnå en kvalitetslyftprocess och spara tid. Vi värmer ugnen till den lägsta temperaturen vi kan i några minuter. Helst 35 grader i cirka 5 minuter. Vi stänger av ugnen, redan varm, och vi introducerar degen av roscón täckt med plastfolie eller en kökshandduk och placerad på en bricka fodrad med non-stick papper. Vi stänger ugnsluckan.

  • Försiktighetsåtgärder. Om vi ​​lägger degen mycket varmt i ugnen, över 30 grader, kan den förstöra, falla sönder eller spricka. Vad vi inte kan förvänta oss är att ha en väl upphöjd deg på rekordtid.
  • En form av kontrollera om degen är klar är att trycka på det med fingret. Om degen viker och märket förblir saknas det fortfarande lite. Om vi ​​märker att det är spänt och fingertoppen inte är markerad är det perfekt. En anmärkning: det är att föredra att baka degen en punkt innan degen är klar än en punkt efter. Men framför allt måste du övervaka massan då och då för att se hur den reagerar.

Förhoppningsvis med dessa tips får du en perfekt roscón de Reyes!

Innehållet i artikeln följer våra principer om redaktionell etik. Klicka på för att rapportera ett fel här.

Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.