Pisto manchego som min mammas

Förberedelser

1. Vi rengör paprikans frön, skär dem i små bitar så att de alla görs lika när de stekas. Vi lägger ett stänk av olivolja i pannan och när det är varmt lägger vi till hackad paprika, sänker värmen och låter dem steka. Vi rör om lite efter lite så att de lagar jämnt.

2. Vi rengör zucchinin och skär dem i små kuber av samma storlek. Jag gillar att lämna dem med huden, eftersom det ger den en speciell touch.

3. När du ser att paprika har stekt, ta bort dem från värmen, dränera oljan och tillsätt zucchini i samma olja. Vi låter dem steka på låg värme och rör om då och då.

4. Skär en halv lök och stek den tillsammans med den krossade tomaten. När tomaten är färdig lägger vi till en matsked socker för att korrigera surheten och lite salt.

5. När tomaten är klar, tillsätt paprika och zucchini, låt allt koka i cirka 15 minuter till. Efter den här tiden låter vi allt vila i en halvtimme (jag gillar att ta det från en dag till en annan eftersom den är rikare).